Peștele este un aliment extrem de valoros, fie că este consumat proaspăt, conservat, afumat sau uscat la vânt. Trecerea peștilor din mediul acvatic în aer, unde temperatura, presiunea și concentrația de oxigen sunt diferite, face ca acest aliment să fie foarte perisabil, iar microorganismele să se dezvolte rapid, informează Știrile ProTV.
Conf. dr. ing. Gabriela Isopencu, de la Facultatea de Inginerie Chimică și Biotehnologii, recomandă ca peștele gătit să fie consumat cel târziu a doua zi. Specialistul avertizează că nu trebuie făcute provizii de pește gătit la frigider. De asemenea, peștele proaspăt lăsat în aer poate dezvolta cantități mari de histamină, o substanță specifică reacțiilor alergice, din cauza bacteriilor numite clostridii.
Metodele de conservare care mențin cel mai bine calitățile nutriționale sunt murarea în oțet, conservarea în ulei, în saramură, afumarea sau sărarea și uscarea. Aceste variante sunt preferate păstrării pe termen lung la congelator, mediu în care grăsimile polinesaturate și antiinflamatoare, cu rol de protecție cardiovasculară, se degradează, iar textura peștelui se schimbă.
În ceea ce privește gătirea, medicul primar endocrinolog Antonela Burlacu menționează că prăjirea în ulei duce la pierderea vitaminelor liposolubile A, D și K, care se scurg în ulei. Totodată, prepararea pe grătar poate duce la apariția unor compuși cancerigeni, precum acroleina și acrilamida, prin gătire repetată.
Specialiștii subliniază că peștele decongelat nu trebuie recongelat niciodată. Recongelarea favorizează dezvoltarea microorganismelor care au rezistat în congelator și care pot deveni extrem de agresive, peștele trebuind preparat termic imediat după decongelare.
