Modul în care este construit meniul unui restaurant poate influența alegerile clienților la fel de mult ca aspectul preparatelor sau recomandările ospătarilor. De la poziția prețurilor până la denumirile apetisante și fotografiile alese, localurile folosesc tehnici subtile pentru a crește valoarea comenzii, informează Adevărul.
Potrivit unui material publicat de compania australiană Tip Top Foodservice, specializată în produse pentru sectorul alimentar, printre aceste tactici se numără limitarea opțiunilor la aproximativ șapte variante pentru fiecare categorie, pentru a evita paradoxul alegerii. De asemenea, tehnica ancorării presupune introducerea unui preparat foarte scump în meniu, astfel încât alte produse să pară mai accesibile prin comparație.
Alte strategii vizate de designul meniurilor includ eliminarea simbolului monedei pentru a reduce accentul pus pe cheltuială, folosirea prețurilor care se termină în 9 sau 99 pentru a crea impresia unei oferte avantajoase, precum și evitarea unui design aglomerat care distrage atenția de la preparate. De asemenea, prețurile pot fi plasate la finalul descrierii, fără linii punctate, pentru ca oamenii să citească mai întâi ingredientele.
Restaurantele mai folosesc poziționarea strategică a produselor în zone vizibile, cum ar fi partea din dreapta sus a paginii, utilizarea casetelor și a elementelor grafice pentru a scoate în evidență anumite specialități, dar și menționarea ingredientelor locale sau a unor denumiri cu încărcătură emoțională, de tipul „rețeta bunicii”, pentru a crește atractivitatea preparatelor.
